STÖCKEL DONDURMA MAKASI NO: 70

Stöckel Dondurma Makası No:70 Ne İşe Yarar?

Dondurma makası, ürünü haznesinde toplayarak porsiyon oluşturur. Sap mekanizması çalıştırıldığında haznenin içindeki sıyırıcı hareket eder ve dondurmanın yüzeyden ayrılmasına yardımcı olur. Hazırlanan porsiyon, kupa veya tatlı tabağına bu şekilde aktarılır.

No:70 boyutu, özellikle dondurmanın küçük bir eşlikçi olarak kullanıldığı sunumlarda değerlendirilebilir. Bir tatlı tabağında kek, meyve ve sosla birlikte kullanılabilir; tadım sunumlarında ise farklı aromaların benzer büyüklükte hazırlanmasını kolaylaştırır.

No:70 Porsiyon Numarası Ne Anlama Gelir?

No:70, nominal hacim hesabıyla bir litre üründen 70 eşit hacimli porsiyon alınmasına karşılık gelen ölçü numarasıdır. Gerçek kullanımda haznenin doldurulma seviyesi, tepeleme miktarı ve servis kayıpları nedeniyle porsiyon adedi değişebilir.

Bu numara, kaşığın 70 gram dondurma aldığı anlamına gelmez. Porsiyon ağırlığı; dondurmanın reçetesine, yoğunluğuna, içerdiği hava miktarına ve dolum tekniğine bağlıdır. Gramaj üzerinden satış veya maliyet hesabı yapılacaksa örnek porsiyonların tartılması gerekir.

Kullanım Alanları

• Farklı aromaların sunulduğu dondurma tadım tabakları,
• Mini kup ve küçük kâse sunumları,
• Brownie, kek ve tart yanında küçük dondurma porsiyonları,
• Restoranların çok bileşenli tatlı tabakları,
• Pastane ve kafelerin reçeteye bağlı sunumları,
• Otellerin porsiyonlu tatlı servisleri,
• Uygun servis kıvamındaki sorbelerin porsiyonlanması.

Küçük Porsiyonlarla Sunum Hazırlama

Küçük dondurma porsiyonları, aynı tabakta birden fazla lezzete yer vermeyi kolaylaştırır. Sunum planlanırken porsiyon adedini, servis kabının boyutunu ve diğer bileşenlerin miktarını birlikte değerlendirin. Böylece dondurmanın tabaktaki yeri ve toplam servis miktarı reçeteye göre belirlenebilir.

Hazırlanan porsiyonları servise yakın zamanda tabağa yerleştirin. Özellikle sıcak tatlılarla birlikte sunulacaksa tabağın diğer bileşenlerini önceden hazırlamak, dondurmanın bekleme süresini kısaltır ve şeklinin korunmasına yardımcı olur.

Porsiyon Standardı Nasıl Oluşturulur?

Aynı boy haznenin kullanılması, benzer miktarda ürün servis etmeye yardımcı olur. Tutarlı sonuç için personelin aynı doldurma tekniğini uygulaması da önemlidir. Hazneyi bir porsiyonda tepeleme doldurmak, diğerinde eksik bırakmak servis miktarını değiştirir.

İşletmenizde kullanacağınız dondurmadan birkaç örnek porsiyon hazırlayıp tartın. Ortalama ağırlığı ve sunumda kullanılacak porsiyon sayısını reçetenize kaydedin. Yeni bir dondurma çeşidine geçildiğinde bu kontrolü tekrarlamak, maliyet takibini daha tutarlı hâle getirir.

Stöckel Dondurma Makası Nasıl Kullanılır?

1. İlk kullanımdan önce ürünü temizleyin ve mekanizmanın rahat hareket ettiğini kontrol edin.
2. Dondurmanın porsiyonlanabilir servis kıvamında olduğundan emin olun.
3. Hazneyi ürünün yüzeyinde kontrollü biçimde ilerleterek doldurun.
4. Sunum standardınıza göre fazla ürünü alın.
5. Hazneyi servis kabına veya tatlı tabağına yaklaştırın.
6. Sap mekanizmasını çalıştırarak porsiyonu bırakın.
7. Sonraki kullanımdan önce hazne ve sıyırıcı çevresindeki kalıntıları kontrol edin.

Çok sert dondurmada aşırı kuvvet uygulamak yerine ürünün uygun servis kıvamına ulaşmasını bekleyin. Makası donmuş kütleyi kırmak, küvet kenarına vurmak veya kaldıraç gibi kullanmak mekanizmaya zarar verebilir.

Temizlik ve Bakım

Haznede ve hareketli parçalarda kalan dondurma, birikerek mekanizmanın çalışmasını zorlaştırabilir. Servis sırasında gerekli durulamaları yapmak ve kullanım sonunda ayrıntılı temizlik uygulamak, ekipmanın bakımını kolaylaştırır.

• Ilık su, uygun bulaşık deterjanı ve yumuşak sünger kullanın.
• Haznenin içini, sıyırıcı çevresini ve bağlantı noktalarını dikkatlice temizleyin.
• Yüzeyi çizebilecek tel sünger ve aşındırıcı ürünlerden kaçının.
• İyice duruladıktan sonra tamamen kurutarak saklayın.
• Mekanizma sıkışırsa zorlamadan önce kalıntı veya hasar olup olmadığını kontrol edin.
• Bulaşık makinesinde yıkama ve bakım işlemlerinde üretici talimatlarını esas alın.

Sıkça Sorulan Sorular

Stöckel No:70 kaç gram dondurma alır?

Sabit bir gramaj verilemez. Nominal hacmi yaklaşık 14 ml’dir; porsiyon ağırlığı dondurmanın yoğunluğuna ve doldurma biçimine göre değişir.

Bir litre dondurmadan tam 70 porsiyon çıkar mı?

Nominal hacim hesabı bu adede karşılık gelir. Uygulamada dolum miktarı ve servis kayıpları nedeniyle gerçek adet farklı olabilir.

No:50 ile No:70 arasında nasıl bir fark vardır?

No:50, 20 ml; No:70 ise yaklaşık 14 ml nominal hacme sahiptir. No:70 daha küçük porsiyonlar hazırlamak için tercih edilebilir.

Hazne çapı, çıkan dondurma topunun kesin çapını mı gösterir?

Hayır. Belirtilen ölçü kaşığın hazne çapıdır. Servis edilen porsiyonun son şekli ve boyutu, doldurma ve bırakma tekniğine göre değişebilir.

Sorbe servisinde kullanılabilir mi?

Porsiyonlanabilir kıvamdaki sorbelerde kullanılabilir. Çok sert veya yoğun buz kristalli ürünlerde mekanizmayı zorlamamak gerekir.

Sıyırıcı mekanizma ne işe yarar?

Haznenin iç yüzeyinde hareket ederek dondurmanın kaşıktan ayrılmasına ve servis kabına aktarılmasına yardımcı olur.

Bu Ürünle Birlikte İnceleyebileceğiniz Ürünler

• Stöckel Dondurma Makası No:24
• Dondurma Kaşıkları ve Porsiyonlama Ekipmanları
• Dondurma Küvetleri
• Porsiyon Kontrolü İçin Terazi Çeşitleri

Antalya Coşkun Pastacılık mağazamızın adresi: Doğuyaka Mah. Termesos Blv. Gardenya Park-2 Sitesi No:30, 07300 Muratpaşa/Antalya. Detaylı bilgi için 0242 229 58 12 numaralı telefondan bizimle iletişime geçebilirsiniz.

Stöckel Dondurma Makası No:70 ürününü hemen sepetinize ekleyin!